Homeالرئيسية · Resourcesالموارد
Resourcesالموارد
Practical guides for restaurant numbersأدلة عملية لأرقام المطاعم
Short, honest guides to the numbers that decide whether a restaurant survives: food cost, inventory and prime cost. More guides are added over time.أدلة قصيرة وصادقة عن الأرقام التي تقرر بقاء المطعم: تكلفة الطعام والمخزون وإجمالي تكلفة الطعام والعمالة. تُضاف أدلة جديدة مع الوقت.
Food cost % in 10 minutesنسبة تكلفة الطعام في 10 دقائق
Food cost % = (cost of food used ÷ food sales) × 100. “Food used” means opening stock + purchases − closing stock, not just what you bought this week. Most independent restaurants target 28–35%, but the right target depends on your menu and city — a pizza shop and a fine-dining room do not share one number.نسبة تكلفة الطعام = (تكلفة الطعام المستخدم ÷ مبيعات الطعام) × 100. و”الطعام المستخدم” يعني مخزون البداية + المشتريات − مخزون النهاية، وليس ما اشتريته هذا الأسبوع فقط. تستهدف معظم المطاعم المستقلة 28–35%، لكن الهدف الصحيح يعتمد على قائمتك ومدينتك — فمطعم البيتزا والمطعم الفاخر لا يشتركان في رقم واحد.
Do it weekly, per category (proteins, dairy, produce), not just as one total — one total hides the leak. When the % jumps, check waste logs and portioning before blaming prices.احسبها أسبوعيًا ولكل فئة (البروتينات، الألبان، الخضار) وليس كرقم إجمالي واحد — فالرقم الإجمالي يخفي التسرب. وعندما تقفز النسبة، راجع سجلات الهدر والمعايير قبل لوم الأسعار.
Food Cost Calculator — $17 →حاسبة تكلفة الطعام — $17 ← · Free worksheet →ورقة مجانية ←
The weekly inventory count that worksالجرد الأسبوعي الذي ينجح فعلًا
Count the same day and time every week — consistency beats precision. Count high-value items (proteins, alcohol) weekly; count everything monthly. Two people count: one counts, one records. Never let the person who orders also count alone.اجرد في اليوم والوقت نفسيهما كل أسبوع — فالانتظام أهم من الدقة المطلقة. اجرد الأصناف عالية القيمة (البروتينات، المشروبات) أسبوعيًا، وكل شيء شهريًا. شخصان للجرد: أحدهما يعدّ والآخر يسجّل. ولا تدع من يطلب البضاعة يجرد وحده أبدًا.
Compare the count against what the books say you should have. The gap is waste, theft, over-portioning or receiving errors — investigate in that order, starting with receiving paperwork: it is the least personal place to look.قارن الجرد بما يفترض أن يكون لديك وفق الدفاتر. والفرق هو هدر أو سرقة أو إفراط في الحصص أو أخطاء في الاستلام — حقق بهذا الترتيب، بدءًا بأوراق الاستلام، فهي الأقل شخصية.
Prime cost: the one number to watchإجمالي تكلفة الطعام والعمالة: الرقم الواحد الذي يستحق المتابعة
Prime cost = food cost + labour cost, usually shown as a % of sales. It is the largest controllable expense in most restaurants — many operators aim to keep it under 60–65% of sales, though the right band depends on service style and market.إجمالي تكلفة الطعام والعمالة = تكلفة الطعام + تكلفة العمالة، ويُعرض عادة كنسبة من المبيعات. وهو أكبر مصروف يمكن ضبطه في معظم المطاعم — ويستهدف كثير من المشغّلين إبقاءه تحت 60–65% من المبيعات، مع أن النطاق الصحيح يعتمد على نمط الخدمة والسوق.
Review it weekly, next to sales: if sales rose but prime cost % rose faster, you staffed or portioned for volume you didn’t get. Fix scheduling first — labour is usually the faster lever than food.راجعه أسبوعيًا بجانب المبيعات: إذا ارتفعت المبيعات لكن نسبة التكلفة الإجمالية ارتفعت بوتيرة أسرع، فالمشكلة غالبًا في الجدولة أو في تقدير الحصص لحجم لم يتحقق. ابدأ بالجدولة — فالعمالة عادة أسرع وسيلة للضبط من تكلفة الطعام.
Prime Cost Tracker — $19 →متتبع إجمالي تكلفة الطعام والعمالة — $19 ←
These guides explain concepts. The workbooks above turn them into a weekly routine.تشرح هذه الأدلة المفاهيم، والمصنفات أعلاه تحوّلها إلى روتين أسبوعي.